若い力に期待するのは魅せ方や表現力！
人生を楽しみ、仕事も楽しんで成長してほしい

サービスは自由。
お客様の満足のために知恵を駆使し、工夫できるのが面白い

鉄穴

宮崎先生はフランスの調理学校で学ばれたあと、サービスの道に進まれたそうですが、この仕事のどんなところに惹かれたのですか。

宮崎

「お客様の満足」のために一人ひとりが知恵を絞って工夫できることを知って面白くなりました。尊敬する素晴らしいメートル・ドテルの方にお会いできたのも大きかったですね。立ち居振る舞いがかっこよくて。「こんな人になりたい」と背中を追いかけるようになりました。

川﨑

メートル・ドテルはどんな役割を担いますか。

宮崎

一つはお客様が楽しんでくつろいで頂ける空間を提供すること。二つ目はお店のめざす姿をみんなに伝えてスタッフを教育していくことです。いずれもやはり「お客様の満足」というゴールに向かって取り組んでいきます。

田中

お客様にご満足頂くために先生が日ごろから取り組んでいることとはなんでしょうか。

宮崎

これはサービスにかかわる多くの人がやっていることですが、召し上がった料理、苦手な食材、食事のペース、同席した方など、わかることは全て記録します。そして次にご来店される時、そのデータを全て記憶して臨みます。地味で、一見無駄にも思える作業ですが、それがとっても大事なんですよ。

田中

すごい情報量ですね。

井田

私もホテルのレストランで働いていますが、データベース化して残しています。お客様の満足のために、お店全体で共有することが大切ですね。

この人に任せておけば全て大丈夫
必要とされていると感じられる瞬間がある

井田

私はお客様に喜んで頂けることが嬉しく、仕事の活力にもなっているのですが、先生はどんな時にやりがいを感じますか。

宮崎

やはりお客様からのご指名など、「この人に任せたい」という気持ちを感じられる時ですね。毎日よりよくなるように心がけてサービスしていますが、なじみのお客様がほかの方に「いいお店ない？」と聞かれて、私がいる店を紹介してくださった時などははっきりいって燃えます。

鉄穴

本当にご信頼頂けていると感じられる瞬間なのですね。

宮崎

私も若い時は色々失敗して落ち込んだりしましたが、長くやっていると、そんな風にこの仕事を選んでよかったと思う瞬間もたくさんありますよ。

ますます便利になっていくAI時代
若い世代の力やチーム力の高まりを感じる

川﨑

先生が僕たち世代に感じていることや、今後期待することはありますか。

宮崎

私たちの時代と比べると魅せ方とか表現力がすごく長けていて、ネットでいくらでも調べられるから知識量も多いですね。だからそれらを活かした新時代のサービスが生まれてくると思います。少しうらやましくもありますね。

井田

AIによって便利になっていますね。掃除などはアウトソーシングも増えてきて、ますますサービスに集中できる環境になっています。

宮崎

そう。その分細部へのこだわりという部分での危機感をもっています。

鉄穴

たとえばどんなところでしょうか。

宮崎

グラスの磨き方、掃除などですね。自分の仕事じゃないと思うと意識が向かなくなります。だからその分はチームでカバーしていく必要がありますね。今は上下の垣根が少なくなって、みんなで仲よく楽しく働いています。一体感の生まれやすさがプラスに働いていくといいなと思っています。